第一部分

餐饮业概述

一、中国餐饮业的发展历程

二、新时期餐饮管理的基本特点及任务

三、餐饮业的未来发展趋势

四、餐饮职业经理人基本素养

第二部分

餐饮策划定位

一、餐饮市场调研及目标市场确定

二、餐饮经营投资决策

三、餐饮企业选址与筹建

第三部分

餐饮设计与布局

一、餐厅设计与布局

二、厨房设计与布局

三、其他功能区设计与布局

第四部分

组织机构与人力资源管理

一、餐饮部/店组织结构与岗位设置形式

二、餐饮部/店各岗位职责

三、餐饮部/店人员定编及薪酬福利设计

四、员工招聘与培训

五、员工考核与激励

第五部分

厨房作业管控

一、厨房的任务和组织架构

二、菜单设计与管理

三、厨房管控要点及方法

四、厨房管理四大关键控制点

第六部分

楼面服务管控

一、楼面服务的任务和组织架构

二、楼面服务管理三大核心

三、楼面服务管理四大机制

四、服务管理四大关键控制点

第七部分

餐饮采购管控

一、采购部的任务和组织架构

二、采购流程设定及管控

三、餐饮采购三大关键控制点

第八部分

餐饮财务管控

一、      财务部的任务和组织架构

二、核心流程的设定及管控

三、餐饮生产成本控制

四、餐饮财务四大关键控制点

第九部分

餐饮后勤管控

一、餐饮后勤管理的任务和组织架构

二、餐饮后勤管控核心工具